الفطور التركي ثقافة تاريخية وطعام لذيذ

الفطور التركي ليس مجرد وجبة ، إنه تجربة. صُمم الإفطار التركي ليكون اجتماعيًا ومشتركًا ولذيذًا ، ويتكون من العديد من الأطباق الصغيرة الحلوة والمالحة ، مصحوبة بالخبز ومزينة بـ الشاي (الشاي الأسود التركي) تقدم في أكواب زجاجية تقليدية على شكل توليب. هذا المفهوم الفريد ، المسمى الفطار المشترك ، يتكون من أطباق صغيرة بمنتجات وأذواق مختلفة مثل طبق الجبن وطبق الطماطم والخيار والأعشاب الطازجة والفلفل والمربى والطحينة ودبس العنب والزبدة والبس. كايماك (العسل والقشدة المتخثرة) ، أنواع مختلفة من الزيتون ، زيت الزيتون مع التوابل لغمس الخبز ، البيض – إما شاهندا يومورتا (بيض مقلي) أو منامن (بيض مخفوق مع الطماطم والفلفل الأخضر) – معجون فلفل أحمر حار يسمى أكوكا ، سوكوك (سجق لحم بقري حار) ، سميت (خبز دائري مغموس في دبس السكر ومغطى ببذور السمسم) ، بوريك (معجنات قشارية يمكن حشوها بالجبن أو السبانخ أو اللحم) ، وغيرها من المعجنات التركية.

تكمن أهمية الفطار المشترك في مشاركة الطعام ، والذي ينتشر حرفيًا عبر الطاولة بأكملها ، والاستمتاع تمامًا بالتجربة مع العائلة أو الأصدقاء أو الجيران أو الأحباء أو أي شخص جائع! هذه طريقة تقليدية للغاية للاستمتاع بوجبة الإفطار لساعات طويلة. يخرج الأتراك في عطلات نهاية الأسبوع لتناول الإفطار مع العائلة والأصدقاء في المقاهي والمطاعم الشهيرة ، أو الذهاب إلى الريف للحصول على تجربة فطور ريفية.

يبدأ الإفطار عادة بشرب فنجان من الشاي التركي وفي النهاية يتم تقديم القهوة التركية للمساعدة على الهضم. عادة ما يتم تقديم القهوة التركية مع الحلقوم (البهجة التركية) بالطريقة التقليدية. في الواقع ، كلمة “فطور” باللغة التركية ، وبالتحديد كاهفلتي، هي مزيج من كلمتي “قهوة” (كاهفي) وتحت أو قبل (التي). هذا لأن القهوة التركية قوية للشرب على معدة فارغة ، وتحتاج إلى تناول شيء ما قبل الاستمتاع به – وبالتالي ، يمكن ترجمة كلمة كاهفلتي حرفيًا على أنها “قبل القهوة”.

نظرًا لأن الإفطار يستغرق ساعات طويلة وهو وافر بما يكفي لإشباعك ، يمكن تخطي وجبات اليوم الأخرى أو قد يكون عشاء بسيطًا خفيفًا مناسبًا.

بفضل الحيوانات المتنوعة وتراث الطهي الغني والمناظر الطبيعية الوفيرة ، يتم إثراء العديد من خيارات الإفطار في تركيا بالمنتجات المحلية والحرفية التي لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر. يكشف هذا التنوع المذهل في الواقع لماذا تعني وجبة الإفطار الكثير للشعب التركي. دعونا نكتشف معًا بعضًا من أكثر وجبات الإفطار الإقليمية إغراءً في تركيا!

إفطار منطقة بحر إيجة التركي

وجبات الإفطار في بحر إيجة تركيا وفيرة بالخضار والزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز. تقترن الأعشاب والزيتون الطازج في المنطقة مع جبنة ازيني البيضاء (جبن أبيض كامل الدسم من منطقة ازيني) أو بيرجاما تولومو (جبن تقليدي مصنوع في الغالب من حليب النعجة ويعمر في كيس من جلد الغنم) وبويوز ، وجبة لا تصدق! يمكنك العثور على أفضل شجرة تولوم في منطقة بيرجاما – تأكد من الاستمتاع بها في وجبة الإفطار جنبًا إلى جنب مع الخضار والأعشاب الطازجة وكوب ساخن من الشاي التركي! يقدم إفطار إيجة التركي أيضًا جميع أنواع المربيات المصنوعة منزليًا في الغالب من المكونات الطازجة مثل المشمش وجميع أنواع التوت والورود والحمضيات والتين والسفرجل والباذنجان والرمان والأعشاب والجوز والمستكة وحتى قشور اليوسفي!

افطار غازي عنتاب

غازي عنتاب ، التي تشتهر بمطبخها على مستوى العالم ، تقدم إفطارًا مميزًا للغاية. بييران (حساء شهي مصنوع من دهن الضأن المغطى بالأرز ولحم الضأن المبشور) هو أحد أطباق الإفطار الأكثر شعبية والمفضلة في المنطقة ، ويرافقه كاتمر (عجينة فيلو رقيقة ، والكثير من الفستق ، والسكر ، و زبدة تقدم مع كريمة متخثرة) ، نوح دوروم (لفائف الحمص) ، شيغر دوروم (لفائف الكبد) ، ساهان كايماغي (قشدة الحليب) ، المحمرة (الفلفل الأحمر الحار المحمص مع الجوز) ، يامورتا بيازي (سلطة البيض) ، وأكثر من ذلك بكثير.

إفطار مدينة فان

انتشار فطور فان هو الأغنى في تركيا. في الواقع ، فإن الفان ووجبة الإفطار هما مرادفان في تركيا ، وقد فتحت مطاعم الإفطار على طراز فان أبوابها في المدن الكبرى مثل اسطنبول وأنقرة. تشتهر مائدة الإفطار Van بتشكيلة غنية وتقدم قائمة تتكون من منتجات طبيعية تمامًا. تقدم المطاعم التي تتخصص في وجبات الإفطار في فان الأطباق الإقليمية مثل جبنة اوتلو الشهير (الجبن العشبي) ، وهو جبن قوي متفتت قليلاً مع عشب يسمى سيرمو ، يشار إليه محليًا باسم “الثوم البري”. يتم تقديم فان تشورغي التقليدي (نوع خاص من المعجنات المخبوزة في أفران حجرية) ، و مورتاغا (بيض مع الدقيق والزبدة) ، و كاوت (وصفة حلاوة طحينية قديمة جدًا) على الإفطار ، مصحوبة بأكواب من الشاي التركي الطازج.

وعلى الرغم من أن بعض هذه المؤسسات قد تمثل المدينة جيدًا ، لتجربة وجبة الإفطار الشهيرة حقًا ، فأنت بحاجة إلى السفر إلى المصدر!

إفطار منطقة البحر الأسود

في كل مقاطعة في منطقة البحر الأسود ، تقدم وجبة الإفطار النموذجية منتجات لذيذة وطبيعية مختلفة. محلمه، المعروف أيضًا باسم موحلمه أو كويماك ، هو التخصص الأكثر شهرة. يتم صنعه عن طريق طهي دقيق الذرة والزبدة وجبن الكولوت المذاب (المعروف أيضًا باسم كولتي) ، ويشبه الفوندو. يتم تناوله عن طريق غمس قطع الخبز الطازج المقرمش في الخليط – احرص على عدم تلطيخ الجبن بملابسك لأن الجبن خشن جدًا! النكهات الإقليمية الفريدة الأخرى هي كايجانا (عجة محلية مصنوعة من الدقيق) ، طرشي (مخلل مقلي) ، مصر اكمجي (خبز الذرة) ومجموعة متنوعة من الفطائر (الخبز المسطح). من المحتمل أن يكون إفطارك في الهواء النقي والطبيعة الخصبة للبحر الأسود أحد أفضل وجبات الإفطار في حياتك! تأكد أيضًا من تجربة شريحة من خبز وقف كبير المحلي الدافئ مع كمية سخية من الزبدة المحلية وعسل انزير المشهور عالميًا ، المنتج في الهضاب العالية للبحر الأسود المليئة بالزهور البرية المتوطنة.

اهم الأكلات في الإفطار التركي

الإفطار التركي هو أفضل طريقة لبدء يومك في أي مكان في العالم. إنه يمتلئ ، ويمنحك كل الطاقة التي تحتاجها ، ولكن الضوء حتى لا تثقل كاهلك طوال اليوم. إنه يوفر الكثير من التنوع ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم اختيار ما يحلو لهم. إنه أيضًا نباتي وصديق للنباتيين ، ولكن لا يزال مع بعض منتجات اللحوم الجميلة للحيوانات آكلة اللحوم. باختصار ، يمكن أن يرضي أي ذوق. دعونا نلقي نظرة فاحصة على العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التركية النموذجية.

يرجى ملاحظة أن الاختلافات الإقليمية واسعة ، حيث يتم تقديم العديد من المنتجات والأذواق في أماكن مختلفة في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك ، يتم تضمين العناصر أدناه بشكل عام في وجبة الإفطار التركية القياسية ، بينما تضيف الأماكن المختلفة نكهة محلية إلى المواد الغذائية الأساسية.

ثقافة الشاي التركية

يتم استهلاك الشاي في تركيا أكثر من أي بلد آخر في العالم ، ويبدأ مع وجبة الإفطار. في تركيا ، يعتبر الشاي الأسود أكثر شيوعًا من أي نوع آخر من الشاي ، ويتم صنع الشاي (الشاي الأسود التركي) في إبريق شاي يسمى شايدانليك، ويتكون من جزأين. يستخدم الجزء الأكبر لغلي الماء. ثم يضاف جزء من هذا الماء المغلي إلى الإناء الثاني الأصغر في الأعلى ، مملوءًا بملعقة من أوراق الشاي. الشاي التركي له طعم قوي ولكنه لا يكون مرًا أبدًا ، ويتم تقديمه في أكواب زجاجية جميلة ، مما يزيد من جماليات الإفطار. على الرغم من أن الوقت قد تأخر ليصبح جزءًا لا يتجزأ من الحياة التركية ، إلا أن الشاي له تاريخ يمتد إلى 5000 عام وأصبح الآن جزءًا لا غنى عنه من الثقافة التركية. تقنيات التخمير التركية وطريقة العرض لها نصيب كبير في هذا النجاح. يتم تناول الشاي في جميع ساعات اليوم وهو أمر لا بد منه في وجبة الإفطار. كل ما تحتاجه هو كوب جميل من الشاي التركي لإكمال وليمتك الصباحية الرائعة.

سلطة الخيار والطماطم

غالبًا ما يتم إضافة الفلفل ، لكن الطماطم والخيار ضروريان لأي وجبة إفطار تركية ، وخاصة خيار شينيلكوي، وهو أصغر وألذ من الخيار العادي. من الواضح أن هذه السلطة تقدم عادة مع رذاذ من زيت الزيتون ورشة ملح لإخراج النكهة.

جبنة

بياظ بينر (الجبن الأبيض) أمر لا بد منه على أي مائدة إفطار تركية ، وعادة ما يكون هناك مجموعة متنوعة من أنواع الجبن المختلفة في وجبة الإفطار. الخيارات عديدة: كارس كاشر (جبنة كاشر القديمة من مقاطعة كارس) ، مرق كارس (المرق المحلي من مقاطعة كارس) ، فان اتلو بينر (الجبن بالأعشاب من مقاطعة فان) ، لور (اللبن الرائب قليل الملح وقليل الدسم) ، ديل بينيري (جبن الحليب الطازج الخيطي) وغيرها الكثير. تحظى جبنة التولوم (الجبن المعتق في غلاف جلد الماعز) بشعبية في جميع أنحاء وسط تركيا ، وهي جبنة حادة مفتتة تتناسب بشكل رائع مع الجوز والخبز الطازج. تشوكليك (جبن خثارة مصنوع من اللبن) ممتاز في المعجنات وغالبًا ما يكون محنكًا لإعطاء القليل من النكهة. إذا تم تقديمه بمفرده ، فغالبًا ما يتم تقديمه مع رذاذ من زيت الزيتون وبذور الكمون الأسود. جبن ميهاليش من منطقة مرمرة في تركيا هو الخيار الأمثل لسندويشات الجبن المشوية اللذيذة بطعمها المالح والحاد.

زيتون

عادة يتم تقديم كل من الزيتون الأسود والأخضر. كن مستعدًا للزيتون التركي اللذيذ ليكون أفضل ولذيذ أكثر من أي وقت مضى!

بيض

ستجد نوعًا من البيض المطبوخ في كل وجبة إفطار تركية تقريبًا. من المحتمل أن يكون طبق البيض الأكثر شيوعًا يسمى مينيمن ، وهو طبق إفطار شائع مصنوع من البيض المخفوق والطماطم والفلفل الأخضر والتوابل. يمكن إضافة الجبن أو اللحم – إنه حلو ولذيذ بغض النظر عن طريقة تناوله!

إذا كان المنمن لا يناسب ذوقك ، فإن البيض المسلوق و سوكوكلو يومورتا ، والبيض المقلي مع نقانق اللحم البقري المسمى سوكوك ، شائعان أيضًا على مائدة الإفطار التركية.

الخبز

يعد الخبز جزءًا مهمًا آخر من وجبة الإفطار التركية. الخبز الأبيض التركي القياسي ، المسمى اكمك، مع قشرة مقرمشة ورقيق من الداخل ، يكون دائمًا ساخنًا ومخبوزًا طازجًا. يوجد أيضًا خبز مقرمش مغطى ببذور السمسم يسمى سميت في كل وجبة إفطار تركية تقريبًا. من هناك ، يتم تقديم لفائف إفطار اشيما و بوغا، التي غالبًا ما تكون محشوة بأي شيء من الجبن إلى اللحم إلى معجون الزيتون. يستخدم الخبز لتناول الطعام مع السلطة وامتصاص أي صلصة من مينمين أو زيت الزيتون أو بعض التغميسات اللذيذة الأخرى في قائمة الإفطار.

عسل بالقشطة

هذا رفاهية في معظم وجبات الإفطار ، لكنه ضرورة مطلقة. الكريم المتخثر الفريد المعروف باسم كايماك غني ، كما يشتهر العسل التركي ، بال ، بأنه من بين الأفضل ، مع مئات الأنواع المختلفة التي يقدمها. يعتمد التنوع على الحيوانات المحلية وكل العسل طبيعي 100٪. في الواقع ، يعتبر العسل مباشرة من المشط شائعًا جدًا في تركيا ، حيث يتجه السكان المحليون إلى المتجر ويشترون قرص عسل كامل بدلاً من جرة.

الزبدة

يتم إنتاج الزبدة من مادتين مختلفتين في تركيا ، قشدة ولبن. تسمى الزبدة المنتجة من اللبن الطازج أو المصفى زبدة يايك (زبدة مخفقة) ويتم إنتاجها محلياً في تركيا لعدة قرون.

صوص اجيكا الحارة

يختلف هذا من منطقة إلى أخرى ، لكن أكوكا عبارة عن انتشار مصنوع من الطماطم و / أو معجون الفلفل الأحمر والجوز والتوابل ، وهو جزء من وجبة الإفطار في جميع أنحاء البلاد. غالبًا ما يكون حار جداً، لذا احترس!

المربى

يتمتع المطبخ التركي بثقافة مربى غير عادية ومعظم المناطق بها مجموعة متنوعة من المربى التي تشتهر بها. ستجد منتجات مختلفة محلية الصنع أينما كنت ، وستكون جميعها طبيعية ولذيذة بنسبة 100٪. في كثير من الأحيان ، لا يتم إضافة السكر ، مما يسمح لنكهة الفاكهة بأن تقف من تلقاء نفسها!

تراجعت ثقافة المربى في المطبخ التركي إلى يومنا هذا منذ عهد الإمبراطورية العثمانية ، حيث كان المربى طعامًا فاخرًا ولا غنى عنه. تم تخصيص جزء من المطبخ الإمبراطوري لصنع المربى وهناك يصنع الطهاة المربى بدوام كامل. يعتبر المربى أيضًا طعامًا علاجيًا في المطبخ العثماني. استخدم الصيادلة السكر لأول مرة في العهد العثماني. في ذلك الوقت ، حدد الأطباء العثمانيون الفوائد الصحية لزهور الأشجار المثمرة. في المطبخ العثماني ، تم إنتاج المربى من العديد من النباتات: البطيخ ، البطيخ ، الباذنجان ، الليمون الأخضر ، اللوز ، البندق ، زهور Erguvan (شجرة يهوذا) ، زهور اللوتس ، إلخ. تم تصميم حدائق خاصة لزراعة المنتجات التي كانت تستخدم للمربى . بالنسبة لمربى الورد ، المعروف باسم “سلطان المربيات” ، نمت الورود الخاصة في حديقة قصر أدرنة. كانت طريقة تقديم المربى مهمة جدًا أيضًا. كانت هناك برطمانات مربى خاصة ، وكان الضيوف يُقدمون لهم القهوة التركية. بعد مأدبة عشاء كبيرة في القصر ، كان يتم تقديم المربى دائمًا. برزت عبوات المربى الأنيقة والمتألقة المستوردة من أوروبا خلال هذه العروض التقديمية.

 

WeCreativez WhatsApp Support
فريق العمل لدينا متاح على مدار الساعة ومتواجدون للإجابة على جميع تساؤلاتك!
👋 مرحباً، كيف نستطيع مساعدتك؟